Simone hat sich nach vielen Kursen und verschiedenen Workshops in einigen Weingütern in Norditalien auf die Pflege der Weingärten spezialisiert. Er beschäftigt sich mit der Anlegung von den Weingärten, der Anpflanzung der Weinreben und Zucht derselben. Er koordiniert die Aktivitäten der Verwaltung der Weingärten.